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關于18元購買1只小型烤鴨的真相分析

日期:2018年7月12日 16:25

    目前,我國肉鴨生產主要采用公司+農戶生產方式。公司和農戶是互利共贏的經濟關系,并以經濟合同為紐帶。公司為農戶提供雛鴨、飼料、生物安全防治技術、養殖技術指導等服務,收購農戶飼養的商品肉鴨,進行屠宰加工、冷藏、銷售工作,承擔市場風險。部分企業開展鴨肉的深加工,即熟食加工工作。農戶根據企業對肉鴨體重、生長期的要求、生產計劃,負責飼養商品肉鴨。肉鴨的飼養期長短根據鴨肉產品加工需求確定,一般為30天到45天。肉鴨養成后,企業負責收購、屠宰加工、銷售。
    一、我國白羽肉鴨產品的基本類型
    目前,我國飼養的白羽肉鴨主要用于3類食品加工,即分為3種類型。(1)大型烤鴨坯產品,(2)大白條鴨或分割產品,(3)小白條鴨產品。第1類產品是“大型烤鴨坯”,主要使用我國北京鴨品種;第2、3類產品以目前引進的肉鴨品種--櫻桃谷鴨為主體。
    1. 第1種類型---大型烤鴨坯產品
 大型烤鴨坯用于加工北京烤鴨,廣東廣西燒鴨等。肉鴨飼養期一般在40天左右。夏季天熱,飼養期延長至42天~45天。要求鴨出欄時的活體重在3.25kg以上,料重比一般在2.2:1到2.5:1之間,產品特點是皮下脂肪較厚,便于烤制。大型烤鴨坯主要供北京烤鴨店使用,或廣東、廣西的燒鴨使用。我國年生產量3~4億只,目前的飼養成本約25元/只。其中,1日齡雛鴨價格3.2元/只;消耗飼料約8.0kg,價值19.2元;人工與設備使用費約2元;消毒、免疫、藥費0.2元;肉鴨收購運輸費0.2元/只。顯然飼養成本較高。
    2. 第2種類型—大白條鴨或分割產品
    “大白條肉鴨”或其分割產品主要用于加工咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等,可以是整鴨或分割產品。“大白條肉鴨”是我國目前鴨肉的主要產品,飼養的品種主要是英國櫻桃谷鴨,年出欄量在18億只到20億只之間。
    用于加工“大白條”的肉鴨或分割產品,飼養期一般為40天,夏天需要42天。出欄體重一般在3.0kg左右,要求胸肉率高、皮脂率低、皮薄。料重比一般在1.9:1到2.0:1。生產成本低于第1種類型“烤鴨坯”。目前飼養成本約20元/只。其中,出殼雛鴨3.2元/只;消耗飼料約6kg/只,價值14.4元/只;    人工及設施使用成本2.0元/只;其他費用約0.5元/只。其飼養成本低于第1類產品。
    3. 第3種類型---小白條肉鴨
    小白條肉鴨在屠宰加工后呈現“小白條肉鴨”的體型特征,故稱“小白條肉鴨”,飼養期一般為30天左右,夏季天氣較熱,飼養期延長到32天。主要用于加工小型烤鴨、香酥鴨等食品。加工后的熟食產品供一個3口人之家一次性食用。
    小白條鴨的出欄體重一般為1.9kg~2.0kg,料重比在1.60:1到1.65:1之間。屠宰后全凈膛重約1.25kg,烤制成熟食后重量約0.80kg,即1.6斤左右。小白條鴨的生產工藝特點概括如下:
    (1)用于生產小白條的肉鴨一般采用網上散養。肉鴨網上飼養,自動給水,自動給料或人工給料,每個勞動力可飼養肉鴨5000~8000只。鴨糞便通過網孔落到地面,使排泄物與鴨子分離,環境衛生良好,空氣清爽,肉鴨飼養期短,發病率極低,不需要使用任何藥物,不需要注射疫苗,肉鴨的成活率一般在99%左右。
    (2)肉鴨飼養密度一般為8只~10只/M2左右。飼養密度小,有利于肉鴨采食、飲水、活動與健康。
    (3)肉鴨使用配合飼料。配合飼料的能量與蛋白質比例適宜,富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質和微量元素,營養豐富平衡,飼料利用率高,有利于肉鴨健康與生長。
    (4)肉鴨屠宰加工在大型現代化的加工廠完成。我國目前的肉鴨屠宰加工廠,屠宰過程全流水線,設備先進,自動化程度高,鴨肉產品低溫儲藏,屠宰環境與儲藏干凈衛生,不存在污染問題。因此,肉鴨從養殖、屠宰加工、烤制到銷售,各生產環節均安全可靠,肉質良好。
    (5)肉鴨品種通過遺傳改良,生長發育很快,不存在、不需要在肉鴨飼料中添加激素、獸藥問題。農戶或養殖場的獸藥使用是在屠宰加工企業專業技術人員的嚴格控制、指導下使用的,并嚴格執行農業農村部發布的“獸藥管理條例”和“農業農村部禁用獸藥名錄”。鴨肉一般不存在獸藥超標問題,安全營養。
    (6)小白條鴨的缺點是肉鴨生長期較短,導致肌肉中水分含量較高,肉嫩;雛鴨的肌肉特別是胸肉沒有完全發育,產肉量較低。
    我國每年生產小白條鴨3~4億只。小白條肉鴨的生產成本最低。十分有必要將“小白條肉鴨”的生產、經營情況講清楚,使消費者清清楚楚、快快樂樂的放心消費。
    二、小白條鴨的生產經營成本與利潤
    1、農戶飼養小白條肉鴨的成本(11.4元/只)與利潤(2.0元/只)
     (1)鴨雛:1日齡雛鴨3.20元/只。
    (2)飼料成本:小鴨飼養至30日齡,消耗飼料約3.0kg/只,飼料成本價格7元/只。
    (3)防疫費用:疫苗、預防小鴨肝炎卵黃囊抗體等0.05元/只~0.10元/只;消毒等藥品0.10元/只。
    (4)人工、鴨舍及其設備折舊等:1元/只。
     上述表明,農戶飼養小白條肉鴨的飼養成本為11.4元/只。在良好飼養管理條件下,農戶能夠獲得2元/只左右的養殖利潤。
    2. 企業屠宰加工小白條鴨及其副產品的成本(15.5元/只)
    屠宰加工小白條肉鴨的成本共計約15.5元/只。其中,(1)從養殖戶收購活鴨成本13.5元/只左右;(2)屠宰加工與冷藏成本約為2元/只。
    3. 屠宰加工產品的銷售毛收入(16.23元/只)與利潤(0.73元/只)
     企業屠宰加工肉鴨獲得的產品主要有:(1)鴨毛絨,目前市場價格3.0元/只;(2)小白條鴨(帶頭、脖),重量約1.25kg/只,價值8.2元/只;(3)鴨胗1.1元/只;(4)鴨掌1.8元/只;(5)鴨舌0.8元/只;(6)鴨腸 0.53元/只;(7)鴨翅:0.30元/只;(8)其他產品0.5元/只。包括鴨食管、鴨血、鴨油、鴨心、鴨肝等。
 可見,公司屠宰加工小白條鴨及其副產品(鴨毛、鴨胗、鴨掌等)的毛銷售收入為16.23元/只,減去成本15.5元,公司獲得利潤為0.73元/只。
    三、烤制小白條肉鴨的成本(13.2元/只)
    烤鴨店烤制小白條鴨,成本來源包括:(1)小白條鴨胴體的出廠價目前約為8.2元/只;(2)批發流通環節(含冷藏費、運費等)的成本一般為3元/只;(3)烤鴨店的烤制成本2元/只。
 上述可見,小白條鴨用于烤鴨的成本只有13.2元/只。烤鴨銷售價格18元/只,仍然有較高利潤。
    四、 總結論
   (1)從生物發育學、遺傳學、育種學、飼養學的角度考慮,生產小白條鴨產品沒有任何問題,不需要使用任何藥物、激素,肉鴨能夠實現良好生長;
   (2)農戶或養殖場飼養小白條肉鴨的成本約為11.4元/只,利潤約2元/只,屠宰加工利潤約0.72元/只;
   (3)小白條鴨烤制前的成本為11.2元/只,烤制加工費為2.0元/只。即烤制小白條鴨食品的生產成本為13.2元/只左右。如果每只烤鴨銷售價格為18元,烤鴨店可以獲得合法收入4.8元/只左右。(作者:侯水生(國家水禽產業技術體系首席科學家)  文章來源: 中國畜牧業協會禽業分會)  

所屬類別: 畜牧專欄

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